餐饮行业的价格战与新出路

餐饮行业的价格战与新出路

国家统计局日前公布的数据显示，1 - 5 月，全国餐饮收入 21634 亿元，同比增长 8.4%。餐饮收入的一路增长态势固然可喜，然而，中国烹饪协会分析指出，“与此同时，餐饮行业出现了增收不增利的现象”。价格战、同质化竞争以及成本压力的不断加剧，是造成这种现象的主要因素。

价格的调整在营销中占据重要地位，特别是在下行期，这是构建护城河的关键方式。当下，在存量市场有限的情况下，快餐的主要赛道集中在 25 - 35 元之间，25 元成为一个至关重要的价格线。快餐逐渐展现出对正餐消费的“杀伤力”，呈现出快餐正餐化、正餐快餐化的趋势。

餐饮主要做的是 3 公里以内的生意。过去在这范围内经营良好，一方面是因为没有强劲的竞争对手，另一方面是新客人不断涌入。但如今，增量消失，众多“高手”和“搅局者”纷纷入场，导致那些缺乏强大护城河、产品力和效率的餐厅生意被抢夺。

餐饮仿佛陷入了“围城”：离开的人不再想回来，想要入局的人在其中也处境艰难。

伤痕累累的新老餐饮人，终于意识到价格战的悲催。价格战的玩法，开始逐步升级。