新手怎么做馒头？试试这5招，个个白胖，暄软又好吃！

蒸馒头塌陷回缩？掌握这5个"黄金法则"，用中筋粉调出筋道，猪油和面打造绸缎肌理，白糖酵母水激活双倍蓬松力！二次发酵让馒头自带空气感，蒸锅"跑气"绝技锁住白胖身形，新手也能做出早餐店同款"一秒回购"暄软馒头。

各位吃货们好啊！不知道各位有没有这样的经历：辛辛苦苦和面发酵，蒸出来的馒头却惨不忍睹——塌陷、回缩、发硬...那种心情，简直无法形容。

作为一个吃了十几年馒头的主食爱好者，今天就来分享一下我的馒头制作秘籍。不管你是新手还是老手，只要掌握这5个关键技巧，保证你能蒸出白白胖胖、暄软可口的好馒头，是早餐、正餐的"一秒回购"主食！

一、选对面粉，馒头才能更好

蒸馒头的第一步，就是选对面粉！很多人随手抓起厨房里的面粉就开始操作，结果蒸出来的馒头不是太软无嚼劲，就是太硬难入口。

面粉分三种：低筋、中筋和高筋。

想要蒸出既松软又有嚼劲的馒头，就选择中筋面粉。低筋面粉蒸出来的馒头软而不暄，缺乏嚼劲；高筋面粉做出来的馒头则太过于硬实。

如果你不确定家里的面粉是什么类型，可以看包装上的执行标准——中筋面粉的执行标准是GB/T1355。

二、酵母的正确打开方式

馒头的灵魂在于发酵，而酵母就是这个过程的"灵魂调料"！正确使用酵母，馒头才能蓬松有弹性。

首先是用量比例：一斤面粉搭配3-5克酵母粉就足够了。

其次是激活方法：不要直接把酵母粉倒入面粉中，而是应该先用35-37℃的温水（手感热而不烫）将酵母溶解。

配方秘籍：在酵母水中加入一小勺白糖，能大大加快发酵速度，缩短约一半的发酵时间！这是因为糖分能帮助酵母快速繁殖。

如果你想让馒头更香甜，还可以用同样温度的牛奶代替水来调和酵母，蒸出来的馒头香气会更浓郁！

三、和面技巧——加点猪油是个宝

正确的和面比例和方法，决定了馒头的口感和外观。一般来说，一斤面粉配230-250克水，这个比例能让馒头既不会太软也不会太硬。

和面的过程中，有一个深藏不露的秘密武器——猪油！在和面时加入一小勺猪油，蒸出来的馒头不仅表面光滑有光泽，还能防止开裂，口感也更加松软香甜。

面团一定要揉透揉匀！如果面和得比较硬，可以先松弛20分钟再揉，这样既省力又能让面团更有弹性。面团揉到表面光滑、没有干粉，手感富有弹性就可以了。

四、双重发酵，馒头更蓬松

很多人只知道馒头需要发酵，却不知道二次发酵的重要性。

这是区分普通馒头和"绝绝子"馒头的关键步骤！

第一次发酵：把揉好的面团放在温暖处发酵，夏天约40分钟，冬天可能需要1小时以上。面团体积膨胀至1.5-2倍，用手指轻按留下痕迹不回弹时，就发酵好了。

接下来是二次发酵的惊喜环节：面发好后，取出排气揉搓，分成等大小的剂子，揉成想要的形状，然后——注意！不要急着上锅蒸，而是要盖上保鲜膜或湿布，再次醒发20分钟左右。

当馒头坯明显变大、蓬松变轻时，才是上锅的好时机。这样蒸出来的馒头才会又大又软，层次感十足！

五、蒸制窍门——决定成败的最后一步

蒸馒头可以选择冷水上锅或热水上锅，两种方法各有技巧：

冷水上锅：需要在锅中放入足够的冷水，将醒发好的馒头放入蒸笼，开火后从水开始计时，蒸约15-20分钟。

热水上锅：先将锅中水烧开，再放入醒发好的馒头，从放入时开始计时，蒸约15分钟即可。

独门绝技：无论哪种方法，在水开后2分钟左右，迅速掀开锅盖一次再盖上，给馒头"跑气"。

这个小技巧能有效防止馒头塌陷，屡试不爽！

蒸好后千万别急着开盖！关火后让馒头在锅内焖5-10分钟，让它慢慢降温定型，这样出锅后就不会塌陷回缩了。