素食大包：老面发酵的暖心早餐

　　在清晨的烟火气中，没有什么比一笼热气腾腾的包子更能唤醒沉睡的味蕾。今天陕西科农食品有限公司为大家带来的素食大包，以老面发酵的暄软面皮包裹时令鲜蔬，搭配独特的油炸圈饼馅料，既有传统面食的质朴香气，又蕴含着创意搭配的惊喜。无论是作为匆忙工作日的能量补给，还是周末家庭早餐的温馨选择，这道无肉却鲜香的美味，总能用最纯粹的食材碰撞出令人难忘的味道。

　　食材准备

　　原料：

　　面团：面粉500克、面肥30克(需用热水化开)、碱5克(溶于水)、凉水250克(冬天可用温水)

　　馅料：洗净的白菜500克、剩余油炸圈饼150克、花生油50克、甜面酱50克、香油25克、味精1.5克、姜末4克、盐适量

　　制作步骤

　　1. 制面团与备馅料

　　将面粉倒入盆中，加入化开的面肥，分次加入冷水(冬季用温水)搅拌成絮状，揉至面团光滑，盖上湿布发酵至两倍大(俗称"做大醅")。同时处理馅料：白菜洗净切细块，用洁净纱布包裹挤干水分后放入盆中;油炸圈饼用开水煮软，过凉水降温后切成碎块，与白菜碎混合备用。

　　2. 调馅与醒面

　　在菜料盆中加入姜末、甜面酱、盐、花生油、味精和香油，顺时针搅拌至调料均匀裹住食材，制成鲜香馅料。发酵好的面团放在案板上，开窝倒入碱液，反复揉匀至面团无酸味，搓成长条后揪成每个50克的剂子，用手掌压扁擀成中间厚边缘薄的圆皮。

　　3. 包制与蒸制

　　左手托住面皮，掌心微凹，放入适量馅料(约30-40克)。左手大拇指轻按馅料固定，右手食指与拇指捏住皮边缘，从右侧开始捏出均匀褶皱，收口处捏紧成月牙形。包好的包子间隔放入蒸屉，静置10分钟二次醒发。蒸锅加水烧开，放入蒸屉，大火蒸10-15分钟，关火后焖3分钟即可出锅装盘。

　　刚出锅的素食大包，面皮雪白松软，褶皱处泛着诱人的光泽，趁热咬开，白菜的清甜、油炸圈饼的香脆与酱料的醇厚在口中交融。老面发酵的面皮带着自然的麦香，无需荤腥也能成就层层递进的口感。这笼包子不仅是碳水与蔬菜的营养组合，更藏着对生活的细腻用心——用简单食材创造美味，让每个清晨都充满温暖的仪式感。