制作奶黄包攻略：省时美味的秘诀

　　全家人都钟爱的奶黄包，热气腾腾地端上餐桌，是早餐的理想之选。这款奶黄包采用一款很美味的奶黄馅料，需注意，此馅料专为奶黄包而制，不适宜用于制作奶黄月饼。其甜度恰到好处，口感香甜软糯，制作过程简便快捷。通过一次发酵，即可品尝到省时又美味的奶黄包，当然，你也可以选择多发酵一次，以制作出更加松软、风味更佳的奶黄包。
　　1.奶黄包的准备与配料
　　10个奶黄包的配料清单：
　　面团部分：
　　中筋面粉250克
　　水130克
　　干酵母2克
　　奶黄馅部分：
　　牛奶150克
　　细砂糖60克
　　蛋黄2个
　　低筋面粉15克
　　玉米淀粉15克
　　奶粉20克
　　黄油（提前熔化成液态）20克
　　1.1奶黄馅的制作
　　首先，我们着手准备奶黄馅。在一个大碗中，将2个蛋黄打入，随后加入细砂糖、低筋面粉、玉米淀粉和奶粉。先倒入部分牛奶，充分搅打直至形成稀面糊，再加入剩余的牛奶，继续搅拌均匀。最后，淋入液态黄油，同样搅打至均匀。
　　需要注意的是，制作过程中奶粉的选择至关重要，建议使用普通全脂奶粉，其奶香味浓郁，不可省略。若需替换，虽可用植物油代替黄油，但黄油的加入会使得奶香更为突出。
　　将过筛后的混合液体倒入平底锅中，置于中火上加热。使用硅胶刮刀持续搅拌，直至锅中的液体完全沸腾并变得稠厚，成为馅料。
　　若糖颗粒较粗，难以通过筛网，可先将液体过筛，再将糖直接倒入锅中。选择不粘的厚底平底锅效果更佳，搅拌时需耐心，以防糊底。硅胶刮刀能更有效地将锅底馅料炒起。加热初期，馅料可能出现加热不均现象，部分已熟而部分仍为液体，此时不必担忧，继续搅拌直至馅料均匀成为酱料状即可。
　　1.2面团的揉制与准备
　　接下来，我们开始揉面。首先，将面粉倒入厨师机的搅拌盆中。之后，将干酵母与少量温水混合，制成酵母水。将酵母水和剩余的水一同倒入搅拌盆内。根据所使用的厨师机型号，选择1档（A5/A6型号）或3档（G1/L1型号），然后揉面6分钟即可。
　　若没有厨师机，也可用手揉面。在揉面时，务必多揉一会儿，确保面团揉透，达到光滑且充满弹性的状态。同时，请根据实际情况调整水的用量。这并非一个特别软的面团，而是略带硬度的面团，若水分过多，会影响效果。
　　将揉好的面团均匀地分成10份，接着将每一份都揉成圆球形。之后，用保鲜膜或湿布轻轻盖上，让面团松弛约10分钟。这样，面团会更加容易操作，后续制作出的成品也会更加美观。
　　2.奶黄包的制作步骤
　　2.1面团发酵与蒸制
　　取一块松弛好的小面团，将其压扁，再用擀面杖将其擀开。接着，在中间放上适量的奶黄馅，然后按照包包子的手法将其包起来，但不需要包裹太多褶儿。
　　将包好的面团收口朝下，整齐地摆放在铺有屉布或涂有薄油的蒸屉上。待所有面团都包好之后，将蒸屉移至温暖湿润的环境中，进行约35分钟的发酵。注意，发酵时的温度应维持在约35℃，且面团在发酵过程中会逐渐变大，但不可过度膨胀，一般变大到1.5倍左右即可。发酵完成后，便可进行蒸制。在发酵过程中，需保持适宜的湿度，避免面团表面变干。若室内温度较高，可直接在面团上覆盖湿布；若室温较低，可将蒸屉放入蒸锅中，利用余热进行发酵，同时盖上锅盖以保持湿度。若使用蒸烤箱，则更简单，直接选择其发酵功能，设定温度为35℃，发酵35分钟即可，蒸烤箱会自动喷湿气以确保适宜的湿度。
　　若使用蒸锅进行蒸制，应先大火将水烧开，待水开后转中火，持续蒸制15分钟。若选择蒸烤箱，则需先进行大蒸汽功能预热，预热完成后将蒸盘放入，使用大蒸汽功能蒸制15分钟即可。需注意的是，蒸好的奶黄包应稍作等待，避免因剧烈的温差导致其塌陷，建议等待2-3分钟后再揭盖品尝。
　　2.2注意事项与提示
　　1、这款奶黄包的甜度适中，无需特别减糖。当然，你可以根据个人口味灵活调整糖的用量。
　　2、制作过程中，我们采用了简洁的1次发酵法：将面揉好后，直接包入奶黄馅并发酵，然后蒸制。这种方法既省时又省力，只要面揉透，口感同样松软。若想更传统，可选择2次发酵法，即面揉好后先发酵至2倍大，再包馅发酵。
　　3、奶黄包趁热享用，松软的包子搭配香甜的奶黄馅，美味可口。若放凉，口感会打折扣。未吃完的奶黄包可放入冰箱密封保存1天，食用前蒸锅加热即可。
　　4、若计划在早晨制作，可提前准备奶黄馅并冷藏，节省早晨时间。若时间紧迫，也可在前一晚蒸制好，次日再加热食用，味道依旧。